本町、淀屋橋のお食事に無添加無化調の絶品水炊きを

素材に流されない本物の

本物を追求する

本町、淀屋橋にある「健美宴(けんびえん)」の名物 水炊き。
良質な食材を使用することは、当たり前。
そこから、どう旨みを引き出し、皆様に「美味しい」をお届けできるのか。
本物の仕事を追求する職人の想いを感じる水炊きは、凝縮された旨み、鶏のコクと香りとともに、心に響くものがあります。
本町や堺筋本町からのアクセスも良好ですので、接待や大切な方とのお食事に、是非自慢の水炊きをご堪能ください。

原点はここにあり

無添加無化調にこだわるスープ

DECO

脂と旨みの程よいバランスが特徴の
大山どりを使用。

DECO

調味料は一切使用せず、
香味野菜をふんだんに加え、
長時間じっくりと炊き旨みを引き出す。

水炊き工程

鶏本来の旨みと香り、

化学調味料を使用せず、繊細で濃厚な
味に仕上げる自慢の水炊きスープ。
このスープをもう一度味わうために、
遠方から足を運んでくださる方も多数
いらっしゃる美味しさです。

素材の良さを

各工程で数種類の部位を使い分け、火加減を常に調整することで味
を引き出し、余分な脂を抜き、凝縮したコラーゲンは、当店の水炊
きになくてはならないものの一つです。

コラーゲン

一口で伝わる

鶏を炊く際の温度にこだわり、このままでも美味しくお召し上がり頂ける大山どりを、さらに自家製のスープで炊き、骨から外れる柔らかさに仕上げます。また、手羽には、ゼラチン質の多い上の骨をあえて一本抜くことで、スープが染み込み、食べやすくなる工夫が隠されています。
誰も気付かないようなひと手間こそ、手仕事だから出来る店主のこだわりです。

つくね

食感を愉しむ
鶏肉をお召し上がりいただいた後は、
自家製のつくねの優しい味わいを
ご堪能ください。

料理との相性は、

当店でお召し上がりいただくものの多くは、自家製です。店主のマニアックな仕事は、水炊きだけでは終わりません。
本物を追求するために、より美味しくお召し上がりいただけるよう、夏に収穫し、秋まで寝かせ、完熟させたすだちを使用したポン酢をはじめ十味や様々なタレも全て手作り。食材同士の相性を考え、引き算を繰り返し、今出来るベストな状態のものを皆様にお届け致します。

すだちポン酢

一年を通して

召し上がり方も大切に

当店では、より美味しくお召し上がりいただくための過程も大切にしております。
お席で鍋を火にかけ、スタッフが丁寧に説明、取分け致しますので、
本町、淀屋橋界隈で接待を検討されている方も安心してご利用いただけます。

水炊き取分け

一、スープを利く
水炊きを火にかけ、沸騰したらスタッフが取分け致します。
器に生のうずらの卵と塩をひとつまみ。
口に含むとスープの香りと旨みが鼻に抜けていきます。

鶏肉

二、鶏肉を味わう
まずは、スープと一緒に炊いた柔らかな肉質の「手羽」と「骨付きもも」を。
その後、「振袖(肩)」や「せせり」、「手ごねつみれ」の香りと食感をお愉しみください。
シンプルにお塩で、その他、鶏肉との相性を考え仕上げた「すだちぽん酢」で味の変化を心ゆくまでご堪能いただけます。

野菜

三、旬の野菜をスープに
店主の地元、徳島から取り寄せる無農薬有機野菜を中心に旬の野菜をしゃぶしゃぶ感覚でさっとスー
プに通してお召し上がりください。

雑炊

四、選べる4種の〆
〆は、水炊きの最後にふさわしく、どれも一級の品を取り揃えております。
お好みに合わせてお選びください。

スープを最後まで堪能

お選びいただける4種の〆は、どれも美味しさを追求する本物の品ばかり。
スタッフが説明しながら目の前でお作りいたします。

奥出雲がんこ村の

濃厚たまごが、ご飯とスープをふわっと包み込む優しい味
わいです。

グラナパダーノチーズリゾット

コクと香り豊かなチーズが絡む風味豊かなリゾットです。

天日干し手打ち半田そうめん

上品な味わいかつ、さらっとお召し上がりいただけるそうめんです。

秋田ひないや製麺所ちぢれ麺

スープにちぢれ麺の甘みが加わる、お酒の後にぴったりの〆です。

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鶏水炊き
プリフィックスコース

お一人様6,000円~7,000円 (税抜)

  • 【コース内容】
  • ・自家畑の無農薬野菜を使った前菜3種
  • ・フランス産 鴨の生ハムとチーズ
    +500円で[鶏のお造り3種盛]に変更
  • ・紀州備長炭 鶏の炭火炙り
    +500円で [紀州備長炭 焼鳥2種]に変更
  • ・鶏の揚げ物
  • ・鶏水炊き
    (肩肉・骨付きもも・手羽・
    手ごねつくね・季節野菜)
  • ・お好みの〆
    (雑炊/リゾット/手延べ素麺/ラーメン)
  • ・手作り甘味

焼鳥コース(春夏限定)

お一人様 6,000円(税抜)

  • 【コース内容】
  • ・自家畑の無農薬野菜を使った前菜3種
  • ・フランス産 鴨の生ハムとチーズ
  • ・紀州備長炭 焼鳥(5種)
  • ・自家畑の無農薬野菜を使った逸品
  • ・鶏水炊きスープ茶漬け 香の物
  • ・手作り甘味

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