本町、淀屋橋で本格炭火焼き鳥、お造りを。

一本一本に施す職人技

こだわりの食材

日々向き合う仕事と

包丁に込められた職人の魂。
異様とも言えるほど反り返った刃先から織り成される細かい技に加わる串打ちという手仕事。
本町、淀屋橋界隈の皆様のご期待に応えるために、100本以上にも渡る串打ちを毎日、丁寧に一本一本仕上げます。

串打ち

包丁

五感を刺激する炭

豊かな環境で育ち、窯で丁寧に焼かれた
土佐備長炭。
香り、味ともに五感を刺激する健美宴の
焼鳥には欠かせない素材のひとつです。

焼の技術

焼鳥工程

長年炭と向き合うことで、培ってきた感覚。
旨み、食感を存分に引き出すために、素材やその時々の気温や
湿度から炭の火加減を調整し、焼き上げます。

創業以前から育む

健美宴の焼鳥は、タレをおすすめして
おります。
創業以前、30年以上大切に仕込んでい
る焼鳥のタレ。甘いだけではない、芳
ばしく、バランスのとれた味わいをご
堪能頂けます。

焼鳥タレ

焼鳥タレ

焼鳥を引き立たせる

通常は7種類の香辛料を使用する七味。
当店では、厳選した10種類の香辛料をブレンドした自家製十味をご提供しております。焼鳥をさらに美味しくする十味の豊かな味わいと香りをお愉しみください。

十味

一本から伝わる

三種のねぎま

ねぎま

 
一本でもも肉、むね肉、すね肉の3つの部位を愉しめる、「ねぎま」の一言では表現しきれない個性豊かなねぎまです。

こころ(はつ)

こころ

 
鶏の心臓にあたる部位。適度な弾力と脂が乗っていることから、内臓の中でも食べやすいと言われる希少部位です。

きも

焼鳥きも

 
鶏の肝臓にあたる部位。ねっとりかつふわふわとした独特の食感があり、濃厚なコクとなめらかな舌触りをお愉しみ頂けます。

こころのこり

こころのこり

 
心臓と肝臓の付け根にあたる部位。ほどよい脂がタレとよく絡み、深い味わいが広がる一本です。

ずり(砂肝)

ずり

 
コリコリとした弾力のある食感が特徴。臭みも少なく、肉本来の素朴な味わいを感じる部位です。
  • 三種のねぎま
  • こころ(はつ)
  • きも
  • こころのこり
  • ずり

メニュー一例

やげんなんこつ
 
ささみ (わさび/梅/ゆず)
 
ささみ (トリュフ塩と生胡椒)
 
むねと皮の抱き身
 
ソリレス
(鶏もも肉の外側にあるコブの部分)
 
手羽
 

水炊きコース

※表示価格は税抜です。

  • コース
  • コース
  • コース
  • コース

鶏水炊き
プリフィックスコース

お一人様6,000円~7,000円 (税抜)

  • 【コース内容】
  • ・自家畑の無農薬野菜を使った前菜3種
  • ・フランス産 鴨の生ハムとチーズ
    +500円で[鶏のお造り3種盛]に変更
  • ・紀州備長炭 鶏の炭火炙り
    +500円で [紀州備長炭 焼鳥2種]に変更
  • ・鶏の揚げ物
  • ・鶏水炊き
    (肩肉・骨付きもも・手羽・
    手ごねつくね・季節野菜)
  • ・お好みの〆
    (雑炊/リゾット/手延べ素麺/ラーメン)
  • ・手作り甘味

焼鳥コース(春夏限定)

お一人様 6,000円(税抜)

  • 【コース内容】
  • ・自家畑の無農薬野菜を使った前菜3種
  • ・フランス産 鴨の生ハムとチーズ
  • ・紀州備長炭 焼鳥(5種)
  • ・自家畑の無農薬野菜を使った逸品
  • ・鶏水炊きスープ茶漬け 香の物
  • ・手作り甘味

コースと一緒に味わう厳選酒

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